发布时间:2024-05-18 14:27:42 来源:实与有力网 作者:热点
位于意大利南真个西西里岛(Sicily)是驰名的遨游胜地,笔直的需知地貌、纯挚的对于道海滩、如洗的马沙碧空排汇了来自天下各地纷至沓来的游客。而对于葡萄酒迷来说,拉酒西西里不光要使人依依不舍的需知美景,更有让夷易近意醉神迷的对于道琼浆。素有“西西里岛的马沙雪莉酒(Sherry)”美誉的马沙拉酒(Marsala)即是其中之一。
马沙拉酒曾经是西西里岛的孤高,作为产区的需知特色享誉天下,迷惑二十世纪中开始热度逐渐消退,对于道致使沦为烹调配料。马沙可是拉酒真正喜爱增强型葡萄酒(Fortified Wine)、清晰马沙拉酒的人都市为其鸣不屈,这绝不是一款只能充任操持主角的酒,它残缺有实力成为葡萄酒界的主角。明天咱们就来说说马沙拉酒的“根基情景”。
1. 马沙拉酒的历史
十九世纪初,为坚持拿破仑(Napoleon)对于意大利的侵略,英国派兵驻扎在西西里岛。时期英军发现了当地的葡萄酒,想将酒运回英国,于是他们接管了以及当初从葡萄牙运酒归国同样的方式——往酒概况退出少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在简短的海运途中氧化,于是又一款增强型葡萄酒降生了。
2. 马沙拉酒的酿制法
马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛确当地种类酿成,艰深由三种葡萄混酿。其发酵措施与其余增强型葡萄酒截然差距,即在葡萄醪抵达预约的酒精度之后,向酒中退出高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之以是被称为“西西里岛的雪莉酒”则是由于它的熟化零星与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)相似,都能将多个年份的酒液混合。
3. 马沙拉酒的分类
马沙拉酒分类比力重大,凭证熟化中是否接管了索莱拉零星,可分为马沙拉索莱拉(Marsala Vergine/Soleras)以及马沙拉康乔托(Marsal Conciato)。此外还可能凭证其熟化光阴、酒精含量、甜度以及颜色来分类。
4. 差距颜色的马沙拉
琥珀马沙拉(Ambra Marsala):由白葡萄种类造成的琥珀色马沙拉酒。
金黄马沙拉(Oro Marsala):由白葡萄种类造成的金黄色马沙拉酒。
宝石红马沙拉(Rubino Marsala):由马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)等红葡萄种类造成的宝石红色马沙拉酒。
5. 差距陈酿光阴的马沙拉
优异马沙拉(Marsala Fine):陈酿光阴约一年的马沙拉酒,用于烹调调味的马沙拉多属于此级别。
超级马沙拉(Marsala Superiore):经由两到三年橡木桶陈酿的马沙拉酒。
超级珍藏马沙拉(Marsala Superiore Riserva):橡木桶陈酿光阴良多于四年,一些破费商致使会将熟化光阴缩短至六年。从这一级别往上的马沙拉酒适协作为开胃酒概况甜点酒饮用。
马沙拉索莱拉:接管索莱拉零星熟化,并至少经由五年光阴的陈酿。
马沙拉索莱拉珍藏(Marsala Vergine/Soleras Stravecchio):接管索莱拉零星熟化,至少陈酿十年光阴。
6. 差距酒精含量的马沙拉
艰深来说,陈酿光阴短的马沙拉酒酒精含量更低。好比优异马沙拉的酒精度约在17% abv摆布,而超级珍藏马沙拉的酒精度则每一每一都在18% abv以上。
7. 差距甜度的马沙拉
以及其余葡萄酒同样,马沙拉酒也可能凭证残糖量分为甜型(Docle,残糖大于100g/L)、半干/半甜型(Semisecco,41g/L-100g/L)、干型(Secco,小于40g/L)。
8. 马沙拉酒的配餐
马沙拉酒气焰多样,香草、红糖以及煮瓜果是其最罕有的风韵,高品质的马沙拉酒则常揭示出黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃以及甘草等风韵。在以前很长一段光阴,马沙拉酒不断被看成烹调用酒,着实优异的马沙拉酒颇为适协作为开胃酒或者与饭后甜点搭配。干型马沙拉可与熏肉、核桃、杏仁、橄榄或者软质山羊奶酪妨碍搭配,而甜型马沙拉则是巧克力味甜点以及洛克福(Roquefort)乳酪的事实同伴。(文/E妹妹a)
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